{"id":1278,"date":"2024-05-03T15:14:52","date_gmt":"2024-05-03T18:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/?p=1278"},"modified":"2024-05-03T15:14:52","modified_gmt":"2024-05-03T18:14:52","slug":"dia-de-la-milanesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/?p=1278","title":{"rendered":"D\u00eda de la Milanesa"},"content":{"rendered":"\n<p>El asado y las empanadas ser\u00e1n los m\u00e1s eficaces embajadores de la gastronom\u00eda argentina en el mundo. Sin embargo, puertas adentro la soberana es<strong><a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/gourmet\/milanesas-gigantes-corte-carne-hacer-casa-plato-emblema-bodegon-porteno_0_cyKXVsALzS.html\">&nbsp;la milanesa<\/a>. Hoy, 3 de mayo, festeja su d\u00eda<\/strong>&nbsp;esta comida protagonista perpetua de la mesa de todos los d\u00edas, la de las familias.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta fecha se celebra de manera informal desde 2011, cuando un grupo de fan\u00e1ticos impuls\u00f3 a trav\u00e9s de las redes sociales la creaci\u00f3n de una jornada para homenajear su plato favorito.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La receta para preparar la mejor milanesa<\/strong>\u00a0var\u00eda en cada cocina: cada chef o cocinero amateur tiene sus propios secretos y gustos para hacerla. Tambi\u00e9n\u00a0<strong>hay muchas versiones<\/strong>: desde la cl\u00e1sica de carne, frita, hasta las vegetarianas,\u00a0<a href=\"https:\/\/recetas.clarin.com\/platos-principales\/milanesas-rellenas_7_Ohvp6ocBB.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rellenas<\/a>\u00a0o la popular napolitana.Aqu\u00ed compartimos algunas claves de profesionales de la &#8220;milanga&#8221; para que salga rica y las porciones satisfagan a todos los comensales<strong>.<\/strong><br><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2018\/10\/21\/Wm3xVGLsN_720x0__1.jpg\" alt=\"La milanesa y su guarnici\u00f3n m\u00e1s t\u00edpica, las papas fritas (Foto: Juan Manuel Foglia)\">La milanesa y su guarnici\u00f3n m\u00e1s t\u00edpica, las papas fritas (Foto: Juan Manuel Foglia)<\/p>\n\n\n\n<p>Cada 3 de mayo la Ciudad hace honor a la milanesa, uno de los platos preferidos de los argentinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Leandro Di Mare, chef a cargo de varios proyectos gastron\u00f3micos, y Enrique Gil, que fue cocinero del bodeg\u00f3n Manolo de San Telmo durante 25 a\u00f1os, enumeran algunas de las claves para tener en cuenta.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El corte de carne:<\/strong>\u00a0\u201cHay que elegir con ojo experto la carne. Puede ser un corte magro como peceto o lomo o uno que tenga un poco m\u00e1s de grasa como ojo de bife, tapa de cuadril o bife de chorizo. Personalmente me parecen m\u00e1s sabrosas las que se hacen con cortes con un poquito de grasa&#8221;, opina Di Mare. Gil recomienda la nalga, cortada de un cent\u00edmetro de espesor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La preparaci\u00f3n de la carne<\/strong>: Para Gil, &#8220;hay que aplastar cada pedazo de carne\u00a0hasta que queden de medio cent\u00edmetro. Hay que usar fuerza porque si la carne est\u00e1 correctamente &#8216;golpeada&#8217; se adhiere\u00a0correctamente el huevo y el pan&#8221;. Otro tip: espolvorear la carne con pan rallado antes golpearla para aplastarla.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El pan rallado:<\/strong>\u00a0Para Di Mare &#8220;debe ser de buena calidad. Es fundamental que sea casero, de un pan con unos d\u00edas para poder procesarlo. A ese pan se le puede agregar hierbas frescas para darle m\u00e1s sabor&#8221;. Para Gil, en\u00a0pan rallado comprado puede funcionar pero debe estar molido parejo y luego mantenerse\u00a0seco y limpio, tamiz\u00e1ndolo en cuanto sea necesario.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El adobo:\u00a0<\/strong>&#8220;Recomiendo marinar la carne con ajo y perejil al vac\u00edo por al menos doce horas&#8221;, dice Di Mare. Gil usa los mismos ingredientes a los que suma vinagre y un chorro de vino blanco, con los que recubre la carne y lleva a la heladera en una fuente por, al menos, una hora.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El rebozado:<\/strong>\u00a0&#8220;Se hace con huevo y pan, pero para que la uni\u00f3n sea impecable y, de paso, ahorrar unos pesos, la mejor proporci\u00f3n es 100 cc de leche cada 2 huevos grandes, batidos con sal, or\u00e9gano, aji molido, ajo y perejil&#8221;, dice Gil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La fritura:<\/strong>\u00a0Seg\u00fan Gil, para medir la temperatura del aceite hay que utilizar un pedacito de milanesa, que en cuanto flota y burbujea moderadamente nos da la temperatura justa.\u00a0<strong>El aceite de girasol es excelente para fre\u00edr, no hacen falta mezclas m\u00e1s caras.<\/strong>\u00a0Para encontrar el punto de cocci\u00f3n, hay que observar que la carne y el pan no se separen y que est\u00e9n tiernas. Las m\u00e1s gruesitas necesitan un poco m\u00e1s de tiempo pero resultan m\u00e1s rendidoras: se pueden hacer menos por cada comensal. El dorado es a gusto del consumidor. Pero vale una aclaraci\u00f3n: sacarlas apenas doradas si se van a usar para napolitanas o similares, es decir, si van a requerir un paso por el horno.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00eda de la Milanesa: Recetas para todos los gustos<\/h2>\n\n\n\n<p>1.&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/recetas.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/milanesas_7_FlHEbj_QK.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta cl\u00e1sica de milanesas<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>2.&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/mejor-milanesa-bodegon-2019_7_D5DFaJvPs.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de la mejor milanesa de bodeg\u00f3n<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>3.&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/recetas.clarin.com\/platos-principales\/milanesa-pollo_7_qFaw9wlA2.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesas de pollo<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>4.&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/recetas.clarin.com\/platos-principales\/milanesas-rellenas_7_Ohvp6ocBB.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesas rellenas con panceta<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>5.&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/suprema-maryland_7_RD-W2bZQQ.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesa a la Maryland<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>6.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/milanesas-rellenas-salsa-curry_7_cHxlTIKO.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesas rellenas con salsa de curry<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>7.&nbsp;<a href=\"https:\/\/recetas.clarin.com\/platos-principales\/milanesa-berenjena_7_0qg0Nlc_k.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesas de berenjenas<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>8.&nbsp;<a href=\"https:\/\/recetas.clarin.com\/platos-principales\/milanesa-soja_7_Vm-yA9mCB.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesas de soja caseras<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>9.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/milanesa-papa_7_TbRST0UB.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesa de papa<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>10.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/milanesa-napolitana-donato-de-santis_7_Wf8EyRtST.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Receta de milanesa napolitana de Donato De Santis<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>11.<a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/recetas\/platos-principales\/milanesa-gigante_7_2AbB6WIcP9.html\">Receta de milanesa gigante<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/gourmet\/dia-de-la-milanesa-la-receta-y-consejos-para-que-salga-mas-rica-que-la-del-bodegon_0_DKp9ObY6OR.html\">https:\/\/www.clarin.com\/gourmet\/dia-de-la-milanesa-la-receta-y-consejos-para-que-salga-mas-rica-que-la-del-bodegon_0_DKp9ObY6OR.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El asado y las empanadas ser\u00e1n los m\u00e1s eficaces embajadores de la gastronom\u00eda argentina en el mundo. 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