![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/ArJltKQeVp3ypuT_dg-_nqVsu34=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/L5XEGRC4DBBZTKKKKDZHZODVYE.jpg%20420w\")
La Patagonia se consolida como un fest\u00edn para los sentidos, ofreciendo una combinaci\u00f3n de ingredientes aut\u00f3ctonos con los toques de autor de los chefs<\/p>\n\n\n\nLa Patagonia se consolida como un fest\u00edn para los sentidos, ofreciendo una combinaci\u00f3n de ingredientes aut\u00f3ctonos con los toques de autor de los chefs<\/p>\n\n\n\n
Desde Bariloche.-<\/strong> La Patagonia argentina<\/strong>, tierra de contrastes y vastedad,<\/strong> no es solo un destino tur\u00edstico<\/strong> llamativo por sus paisajes, ya que atrae a los viajeros tambi\u00e9n por su escena culinaria, que combina tradici\u00f3n y vanguardia.<\/strong><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n Cuando se habla de su gastronom\u00eda<\/strong>, se hace referencia a una amalgama de sabores que se entrelazan con la historia y el paisaje del lugar.<\/strong> Desde platos que incorporan ciervo, jabal\u00ed y cordero, hasta pescados como trucha, salm\u00f3n y centolla, entre otros. <\/strong>El placer de disfrutar de estos manjares <\/strong>se realza con el toque de productos naturales como hongos del bosque, frutos rojos y chocolates <\/strong>que son, en esencia, parte de la firma distintiva de esta tierra indomable.<\/p>\n\n\n\n Como en todo arte<\/strong>, cada chef local a\u00f1ade su toque personal<\/strong>, fusionando condimentos y guarniciones <\/strong>que se traducen en creaciones<\/strong> \u00fanicas, que aportan un estilo con una marcada identidad que, de este modo, tiene una presencia inconfundible en el panorama culinario nacional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Infobae<\/strong> convers\u00f3 con algunos protagonistas para comprender por qu\u00e9 la gastronom\u00eda patag\u00f3nica es tan atractiva<\/strong>, toda vez que comensales de todo el mundo eligen la zona<\/strong>, entre otras cosas,por esta creciente y vibrante escena.<\/p>\n\n\n\n Ariel P\u00e9rez <\/strong>es chef y cofundador de Oveja Negra, un restaurante que destaca por su amplia variedad de empanadas, con m\u00e1s de 15 opciones distintas. \u201cLa Patagonia, y espec\u00edficamente R\u00edo Negro, tiene una riqueza de productos \u00fanica. Desde la monta\u00f1a hasta el mar, la variedad es incre\u00edble. Hay una riqueza culinaria impresionante y, entonces, cada vez que pienso en un men\u00fa, se genera algo delicioso y original por la variedad de opciones disponibles\u201d, analiz\u00f3 P\u00e9rez.<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Y sum\u00f3: \u201cDesde cordero, ciervo, carnes vacunas deliciosas, trucha y frutos rojos, las opciones de ingredientes de la zona son m\u00e1s que variadas. En cuanto a los mariscos, tenemos langostinos, por ejemplo. Adem\u00e1s, el vino patag\u00f3nico est\u00e1 ganando reconocimiento y es verdaderamente espectacular. As\u00ed que cuando creo un men\u00fa, puedo pensar en ofrecer algo 100% patag\u00f3nico, desde la bebida hasta cada uno de los ingrediente del plato\u201d.<\/p>\n\n\n\n Entre las especialidades de empanadas desplegadas por P\u00e9rez se encuentran sabores como trucha con langostinos, una combinaci\u00f3n de morcilla, roquefort, manzana y nuez; adem\u00e1s de cordero y una mezcla de salchicha parrillera con queso.<\/p>\n\n\n\n El restaurante Oveja Negra es una creaci\u00f3n de P\u00e9rez junto a su amigo y colega Lucas Rivas<\/strong>. Este \u00faltimo tambi\u00e9n es, actualmente, el chef ejecutivo del reconocido hotel Llao Llao. En di\u00e1logo con Infobae<\/strong>, Rivas reflexion\u00f3 sobre la vibrante escena culinaria de la Patagonia.<\/a><\/p>\n\n\n\n Te puede interesar:D\u00eda Mundial de la Pasta: 5 recetas de autor para preparar y disfrutar en casa<\/strong><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n \u201cLa gastronom\u00eda patag\u00f3nica abarca productos de la monta\u00f1a, del valle, de los lagos, r\u00edos y del mar. La variedad es realmente amplia. Todo esto est\u00e1 influenciado por diversas colonias. Recordemos que la Patagonia fue colonizada por distintas regiones de Europa, y cada una aport\u00f3 su rica cultura gastron\u00f3mica. Hoy en d\u00eda, lo que vemos es una fusi\u00f3n de ese legado con la diversidad de productos locales\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n Para Rivas, \u201cse trata de aprovechar al m\u00e1ximo el producto local, present\u00e1ndolo de la forma m\u00e1s pura y cuidada posible en el plato para que los comensales puedan disfrutarlo y sentirse atra\u00eddos por \u00e9l\u201d.<\/p>\n\n\n\n En ese tono, el chef revel\u00f3 algunos secretos de su despliegue de sabores y recetas: \u201cEn Llao Llao, por ejemplo, nos enfocamos en los productos locales, especialmente los de R\u00edo Negro. A nivel personal, prefiero no sobreprocesar los alimentos, por lo que nuestra cocina es sencilla pero con toques innovadores en la combinaci\u00f3n de sabores. Debido a que tenemos un p\u00fablico muy variado, especialmente en los \u00faltimos dos a\u00f1os, tratamos de ofrecer opciones que satisfagan a todos los gustos\u201d<\/p>\n\n\n\n \u201cHay platos que son esenciales y no pueden faltar. Por ejemplo, la milanesa de ciervo rellena de hongos. Es un plato que solo puedo ofrecer en temporada de verano debido a la disponibilidad de ciervo, pero es tan solicitado que no puedo dejar de incluirlo en el men\u00fa cada temporada. El cordero asado tambi\u00e9n es un cl\u00e1sico que no puede faltar, entre varios otros\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Rivas.<\/p>\n\n\n\n A 35 kil\u00f3metros de Bariloche, un viaje en tren permite adentrarse en el paisaje precordillerano, con un horizonte m\u00e1s vasto y llano. All\u00ed, en la estepa, se encuentra la vieja estaci\u00f3n Perito Moreno en la que ahora se asienta el sal\u00f3n de t\u00e9 Aires de Campo. Nancy Morais<\/strong> es la fundadora e impulsora de esta propuesta en la que predomina el lado dulce de la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cSoy nacida y criada en Bariloche, lo que significa que estoy completamente aclimatada a esta zona. En donde est\u00e1 la casa de t\u00e9, carecemos de suministro el\u00e9ctrico convencional y dependemos de generadores; mientras que para la calefacci\u00f3n utilizamos le\u00f1a. A pesar de ello, nuestra pasi\u00f3n por la reposter\u00eda sigue intacta. Preparo algunos postres en mi hogar en la ciudad y otros los finalizo aqu\u00ed, utilizando estufas a le\u00f1a o a gas\u201d, le cont\u00f3 Morais a Infobae.<\/strong><\/p>\n\n\n\n As\u00ed las cosas, el toque casero se hace inconfundible en esta casa de t\u00e9. \u201cNuestras tortas fritas son muy populares y se han convertido en uno de los favoritos de nuestros visitantes\u201d, dijo Nancy. Y reflexion\u00f3 sobre la escuela culinaria de la regi\u00f3n: \u201cLa gastronom\u00eda patag\u00f3nica es una expresi\u00f3n de amor y cari\u00f1o. A pesar de nuestro desafiante clima, vertemos pasi\u00f3n en cada plato, y eso se refleja en nuestras mesas, restaurantes y casas de t\u00e9. Ya sea reposter\u00eda o platos tradicionales, todo se elabora con amor y dedicaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n En el lugar fundado por Morais se pueden probar recetas de reposter\u00eda casera, como por ejemplo alfajores y canap\u00e9s dulces, entre otras, aunque, por supuesto, hay lugar para lo salado con las tortas fritas como bandera. Otro de los destacados de la carta es el t\u00e9 negro de rosa mosqueta y c\u00e1scaras de naranja.<\/p>\n\n\n\n Otro de los templos del sabor dulce patag\u00f3nico es Tercer Paso, fundado por la chef y pastelera Ana Arias<\/strong>, quien considera que se trata de un \u201catelier de postres\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa gastronom\u00eda patag\u00f3nica tiene una identidad de producto muy fuerte. Nosotros, ya sean cocineros o pasteleros, buscamos resaltarla. Aunque ya es conocida por sus paisajes, la Patagonia tiene una identidad culinaria muy distintiva debido a la variedad de sus productos: desde la estepa hasta el mar, pasando por frutas y productos de los r\u00edos\u201d, le dijo Arias a Infobae.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al tiempo que destac\u00f3: \u201cVeo a la gastronom\u00eda de la zona como una cocina de producto. Aunque productos se repiten en los men\u00fas, todos tratamos de mostrar lo que ofrecemos, pero con nuestro toque personal. La idea es mostrar la esencia de nuestra regi\u00f3n. Es que, sin duda, Bariloche y la Patagonia son destinos tur\u00edsticos muy populares, y el turismo impulsa el consumo gastron\u00f3mico en la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n En ese sentido, uno de los postres estrella de Arias es el strudel de peras, manzanas, nueces y pasas del valle, acompa\u00f1ado con crema y frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n No es ning\u00fan secreto que la ciudad argentina de Ushuaia, en Tierra del Fuego,<\/strong> se encuentra en una zona considerada como el fin del mundo por su ubicaci\u00f3n en el extremo austral del pa\u00eds y del planeta. All\u00ed, uno de los chefs que protagoniza la escena culinaria es Lino G\u00f3mez Adillon<\/strong>, fundador del restaurante Volver, con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de historia.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa diferencia que tenemos en la gastronom\u00eda patag\u00f3nica en referencia a algunas otras, es que hay productos propios y una identidad que radica en el producto en s\u00ed. Podemos destacarnos o diferenciarnos seg\u00fan el valor agregado que le demos a esos productos, pero lo que el mundo busca es precisamente eso: el insumo directo y natural. La realidad culinaria en la Patagonia es absolutamente natural y debemos cuidarla; es el producto en su estado m\u00e1s puro\u201d, dijo G\u00f3mez Adillon a Infobae.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Y destac\u00f3: \u201cEn mi caso, dada nuestra ubicaci\u00f3n en el fin del mundo, junto al canal Beagle que conecta al Pac\u00edfico con el Atl\u00e1ntico, tenemos productos \u00fanicos como la centolla y la merluza negra. Son productos con una identidad muy fuerte que solo se pueden encontrar aqu\u00ed. Son ingredientes genuinos, no hay algo artificial ni aditivos en lo que ofrecemos\u201d.<\/p>\n\n\n\n Lino es reconocido por su compromiso en resguardar los recursos naturales patag\u00f3nicos. De hecho, una de sus luchas m\u00e1s destacadas, seg\u00fan cont\u00f3 a Infobae<\/strong>, \u201cen colaboraci\u00f3n con otros colegas, fue oponerse a la colocaci\u00f3n de salmoneras en Ushuaia con el objetivo de conservar el entorno ecol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u201cSi contamin\u00e1ramos las aguas pr\u00edstinas del canal Beagle ser\u00edamos imprudentes, especialmente considerando nuestra proximidad con la Ant\u00e1rtida. El mundo viene aqu\u00ed buscando naturaleza, el fin del mundo y paisajes v\u00edrgenes sin carreteras. Aqu\u00ed, el aire es tan puro que te hace sentir verdaderamente vivo, lejos del bullicio de las ciudades. Eso se refleja en la gastronom\u00eda de la Patagonia\u201d, consider\u00f3 G\u00f3mez Adillon.<\/p>\n\n\n\n En definitiva, la Patagonia argentina no es solo un destino para los amantes de la naturaleza; es un fest\u00edn para los sentidos, un lugar donde la comida y el paisaje se combinan para ofrecer una experiencia inolvidable.<\/p>\n\n\n\n Bajo estos preceptos, recientemente se celebr\u00f3 el evento Bariloche a la Carta (BALC), que va por su 10\u00b0 edici\u00f3n. Entre el 23 y el 29 de octubre, esta ciudad rionegrina, con su rica gastronom\u00eda y paisajes espl\u00e9ndidos, protagoniz\u00f3 una experiencia culinaria -organizada por la Asociaci\u00f3n Empresaria Hotelera Gastron\u00f3mica de Bariloche- que cont\u00f3 con las creaciones de m\u00e1s de 70 establecimientos, entre catas, degustaciones, cenas de autor y clases magistrales. Siempre, con la gastronom\u00eda patag\u00f3nica como leitmotiv<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de chefs regionales como los mencionados anteriormente, formaron parte de esta cita destacadas figuras de la gastronom\u00eda y la cocteler\u00eda internacional como Antonio Bautista, Alonso Barraza S\u00e1ez, In\u00e9s de los Santos, Valu Ramallo y Felicitas Pizarro, entre otros.<\/p>\n\n\n\n Uno de los bartenders patag\u00f3nicos que anim\u00f3 la escena del evento fue Nicol\u00e1s Mancini, <\/strong>quien en di\u00e1logo con Infobae <\/strong>reflexion\u00f3 sobre el aporte de la cocteler\u00eda en la identidad culinaria de la Patagonia: \u201cSi bien Bariloche como capital gastron\u00f3mica de la Patagonia hace tiempo que se sostiene en un muy buen nivel, la cocteler\u00eda todav\u00eda est\u00e1 en desarrollo. Es muy importante que nos comuniquemos entre nosotros, no solo en la ciudad sino con colegas de otros puntos. Las distancias del sur son grandes, y somos varios los que so\u00f1amos con representar una cocteler\u00eda patag\u00f3nica, con insumos locales y perfiles arom\u00e1ticos, sabores y texturas que den cuenta de esta hermosa y tan rica regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n En segundo t\u00e9rmino, Mancini cont\u00f3 los detalles de la propuesta de cocteler\u00eda que despleg\u00f3 en el restaurante Casa Cassis en el marco del BALC, con recetas como, por ejemplo, gin, n\u00e9ctar de flores de sauco, soda y tintura de cardamomo: \u201cTodo surgi\u00f3 de un primer encuentro que tuvimos Pedro Trapani y yo, desde Nicho (NdeR<\/em>: una iniciativa itinerante que fusiona gastronom\u00eda, expresiones art\u00edsticas y m\u00fasica) con la bartender Maru \u00c1vila, una referente que conoce muy bien los insumos locales y c\u00f3mo incorporarlos a la barra: entonces, nos acoplamos a su propuesta\u201d.<\/p>\n\n\n\n Fuente: https:\/\/www.infobae.com\/tendencias\/2023\/10\/29\/el-boom-de-la-gastronomia-patagonica-bajo-la-mirada-de-los-chefs\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los platos de la regi\u00f3n est\u00e1n dotados de ingredientes aut\u00f3ctonos que se resignifican con la creatividad de los cocineros. C\u00f3mo logran atraer y deleitar a paladares de todo el planeta, seg\u00fan relataron algunos protagonistas La Patagonia se consolida como un fest\u00edn para los sentidos, ofreciendo una combinaci\u00f3n de ingredientes aut\u00f3ctonos con los toques de autor […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,6,4],"tags":[54],"class_list":["post-222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agenda","category-alimentacion","category-bienestar","tag-gastronomia-patagonica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=222"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":224,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222\/revisions\/224"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Desde](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/W1Q58DviCc-d1ZdwQ8Hi19fXI9Y=\/420x630\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/V664LBGCAZE7NK6YWVLGIHYLGI.jpg%20420w\")
Desde sabores de ciervo, jabal\u00ed y cordero hasta delicias del mar como trucha, salm\u00f3n y centolla, la gastronom\u00eda patag\u00f3nica es una sinfon\u00eda de gustos y texturas<\/p>\n\n\n\n![\"Los](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/nV2q5nofwGAIxqe0tftZ7oAURAE=\/420x630\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EERUAVUT6VFA3N7Y6JKG24JRLU.jpg%20420w\")
Los ingredientes de los platos patag\u00f3nicos provienen de la zona, d\u00e1ndole un toque distintivo al resultado final<\/p>\n\n\n\n![\"El](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/ZWpMluQM5OlIaRP8ePyRKXktT5w=\/420x630\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/DWPAQMPJHVFPDL22MRAQN7O5GE.jpg%20420w\")
El fondue de queso, una de las delicias que despierta atracci\u00f3n en Bariloche<\/p>\n\n\n\nSabores dulces y precordilleranos<\/h2>\n\n\n\n
![\"Morais](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/o7MPC6ntwnVRc6KhZ_YLPfam_tU=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/26GNWA77ABGGHHHIAKEYM7ZYXM.jpg%20420w\")
Morais fund\u00f3 una casa de t\u00e9 en lo que antes era una estaci\u00f3n de tren, ofreciendo el lado dulce de la gastronom\u00eda regional en plena estepa patag\u00f3nica<\/p>\n\n\n\n![\"En](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/In8bxBMM7ClbwIVG8B2AI5Aivos=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/CM6IZT23YJHBPPKHWUEEJBXPHE.jpg%20420w\")
En su casa de t\u00e9, Morais recibe a comensales de todo el pa\u00eds que llegan por tren o por la ruta 23<\/p>\n\n\n\n![\"Ariel](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/1XEc30vRY2X6IQ6h2lVSGDwIcTk=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/2GUPGT5MAZFLBNMOJE6UM4PEZY.jpg%20420w\")
Ariel P\u00e9rez, Lucas Rivas y Ana Arias, tres cocineros que animan la escena culinaria de la Patagonia<\/p>\n\n\n\nLas recetas del fin del mundo<\/h2>\n\n\n\n
![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/w-6QvQsw5DOf0RtJyGqaajzL4F0=\/420x630\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/UQSUGBJAVFFA3ODUROD24VLZUY.jpg%20420w\")
La gastronom\u00eda de la Patagonia se basa en productos absolutamente naturales, reflejando el valor de ingredientes puros y sin aditivos, seg\u00fan Lino G\u00f3mez Adillon<\/p>\n\n\n\n![\"Hay](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/GAkawOo6G2RxKr22cQkBDRAjID4=\/420x630\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/DSUXRL7M5VAMXLLOESOBUXKMFY.jpg%20420w\")
Hay quienes eligen a la Patagonia por los paisajes y tambi\u00e9n por la variada gastronom\u00eda, que ofrece desde platos de autor hasta vinos de la regi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/nSM9UY09r6YtCbFNQLm1eInyB-o=\/420x630\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/SCGHPVN7HBDDJDIFPZLM6KKZPQ.jpg%20420w\")
La cocteler\u00eda tambi\u00e9n aporta su toque de sabor para la gastronom\u00eda patag\u00f3nica<\/p>\n\n\n\n