{"id":807,"date":"2024-02-07T10:37:53","date_gmt":"2024-02-07T13:37:53","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/?p=807"},"modified":"2024-02-07T10:37:54","modified_gmt":"2024-02-07T13:37:54","slug":"choripan-el-sandwich-favorito-de-los-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiassaludables.com.ar\/?p=807","title":{"rendered":"Chorip\u00e1n: el sandwich favorito de los argentinos"},"content":{"rendered":"\n

S\u00edmbolo de comida callejera nacional, se come en todo el pa\u00eds pero se celebra especialmente en C\u00f3rdoba. Qu\u00e9 chorizo, pan y condimentos debe llevar.<\/h2>\n\n\n\n
\"En<\/figure>\n\n\n\n

Hijo de la carne, vacuna y porcina, que lleg\u00f3 con los espa\u00f1oles en tiempos de la colonia<\/strong>. Se trata de carne condimentada con la sabidur\u00eda ancestral de los inmigrantes charcuteros que, finalmente, se transforma en un embutido fresco mimado por las brasas argentinas<\/strong> hasta transformarse en un bocado suculento que comulga a la perfecci\u00f3n con el pan crocante de harina de trigo.<\/p>\n\n\n\n

Es comida convivial, democr\u00e1tica, transversal, callejera, popular y multitudinaria.<\/strong> Se burla de las dietas porque pocos resisten a la tentaci\u00f3n de morder ese sandwich r\u00fastico y goloso de sabor inconfundible y profundo.<\/p>\n\n\n\n

Nunca falta quien lo vende y quien lo consume\u00a0en las cercan\u00edas de las canchas de f\u00fatbol, antes o despu\u00e9s de los partidos, en los eventos pol\u00edticos, culturales y populares.<\/strong>\u00a0No ser\u00edan tales si no hubiera una parrillita en el camino ofreciendo un chorip\u00e1n reci\u00e9n hecho.<\/p>\n\n\n\n

Muchos<\/strong> asados<\/a> comienzan con este \u201csanguchito\u201d nacional.<\/strong> Algunos los preparan con pancitos y chorizos mi\u00f1\u00f3n. Otros con salchicha parrillera. Tambi\u00e9n aplica el corte mariposa. La mayor\u00eda elige el pan franc\u00e9s <\/strong>rigurosamente mimado por el calor de las brasas y ligeramente engrasado por el chorizo que pas\u00f3 antes por el fuego.<\/p>\n\n\n\n

Todos tienen un objetivo: unir, en un abrazo irresistible, el sabor del embutido perfectamente asado y caramelizado con su grasa derretida sumado al chimichurri y la textura leve del pan de miga suave y de costra crocante. Es el m\u00e1s querido de los sanguches argentos<\/strong>, \u00bfo no?\"ElEl chorizo del chorip\u00e1n se puede asar entero o en mariposa.<\/p>\n\n\n\n

Para celebrarlo, C\u00f3rdoba invent\u00f3 un festival mundial en su honor<\/a>.<\/strong> Recorrerlo es una experiencia que vale la pena vivir. R\u00e1pidamente se transform\u00f3 en el evento gastron\u00f3mico m\u00e1s importante de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Desde el 2014, entre marzo y abril, la capital de la provincia mediterr\u00e1nea se enciende para rendir su tributo al fervor popular por uno de los grandes \u00edconos de la comida callejera local y nacional. \u00bfPor qu\u00e9 C\u00f3rdoba? Muchos juran que el chorip\u00e1n naci\u00f3 ah\u00ed<\/strong> y que es una de sus marcas registradas. \u00bfSer\u00e1 por eso?<\/p>\n\n\n\n

Otros, mientras escuchan esta versi\u00f3n, tuercen los labios manifestando sus dudas. En realidad, nadie puede comprobar ninguna hip\u00f3tesis. <\/strong>El misterio se diluye en las sombras de los mitos y sigue intacto.<\/p>\n\n\n\n

Lo que es real es que ning\u00fan lugar supo valorarlo como C\u00f3rdoba.<\/strong> Decenas de puestos, alegres y vibrantes, compiten para lograr el primer lugar de la competencia. \u00bfQui\u00e9n ser\u00e1 el int\u00e9rprete m\u00e1s talentoso del chorip\u00e1n cl\u00e1sico, chorip\u00e1n gourmet, chorip\u00e1n mundial y del mejor chimichurri<\/a>?<\/p>\n\n\n\n

Desde las parrillas suben, hasta el cielo, los remolinos de humo liviano. Esa nube golosa transporta un aroma irresistible que despierta el apetito y que se insin\u00faa hechizante entre las notas alegres del cuarteto. Cada uno de los puestos muestra con orgullo su parrilla cargada<\/strong>, hasta desafiar las leyes de la f\u00edsica, de embutidos organizados como soldaditos de un ej\u00e9rcito de placer.\"DesdeDesde 2014 se celebra el Festival del Choripan de C\u00f3rdoba.<\/p>\n\n\n\n

De a poco, gracias a las caricias de las brasas, transforman su crudeza primordial en una caramelizaci\u00f3n suculenta. A su lado, peque\u00f1as monta\u00f1as de pan franc\u00e9s esperan a su pareja adorada. Cada puesto exhibe decenas de grandes frascos de vidrio con un sinf\u00edn de condimentos y guarniciones <\/strong>que los clientes eligen para armar el chorip\u00e1n de sus sue\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

No falta nada. Morr\u00f3n, lechuga, repollo blanco y colorado en juliana, rodajas finas de tomate redondo, zanahoria rallada, champi\u00f1ones, aceitunas, pickles, berenjenas en escabeche<\/a>, cebolla cortada en plumas, chimichurri, criolla y salsa picante. A todo esto se suman mayonesa, mostaza, panceta y queso fundido. Se venden miles de choripanes por d\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se hace el chorip\u00e1n perfecto<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfExiste un chorip\u00e1n ideal? Probablemente no, pero existen caracter\u00edsticas que no deber\u00edan faltar en una buena interpretaci\u00f3n.<\/strong>\"ChoriChori con salsa criolla en el Mercado de San Telmo. Foto: Luc\u00eda Merle.<\/p>\n\n\n\n

Primero.<\/strong> El embutido fresco debe ser preferentemente artesanal<\/strong>. Su \u201cmasa\u201d tiene que ofrecer un color rosado natural e incluir un 25-30% de grasa. El resto se reparte entre carne magra de cerdo (o una mezcla de vaca-cerdo) y carne de cerdo con un buen porcentaje de grasa. La carne se debe condimentar con vino blanco y especias y eventualmente un toquecito de piment\u00f3n y aj\u00ed molido.<\/p>\n\n\n\n

Segundo.<\/strong> El chorizo obtenido se puede asar entero o en mariposa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tercero<\/strong>. El pan ideal es el franc\u00e9s de miga suave y alveolada<\/strong> con una costra crocante. Se corta al medio y a lo largo y es buena costumbre calentarlo al fuego antes de sumarle el chorizo.<\/p>\n\n\n\n

Cuarto<\/strong>. El condimento infaltable es un buen chimichurri, fresco y casero. <\/strong>Una vez agregado se cierra el s\u00e1ndwich y se ejerce la presi\u00f3n adecuada para que la humedad del embutido, su grasa y el chimichurri se fusionen con el pan y transmitan sus sabores.\"MuchosMuchos asados comienzan con un choripan.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, los maestros charcuteros ofrecen chorizos con carnes alternativas<\/strong> como cordero, pollo, jabal\u00ed, ciervo, pescados y mariscos. Tambi\u00e9n sumaron entre sus ingredientes queso provolone o roquefort, aj\u00ed jalape\u00f1o, cilantro, menta, albahaca, jengibre, curry, almendras y vermut.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se est\u00e1 cambiando el pan.<\/strong> Al franc\u00e9s de nuestro coraz\u00f3n se est\u00e1n sumando, cada d\u00eda con m\u00e1s frecuencia figazza, baguette, ciabatta<\/a>, pan integral, pan de papa – con o sin semillas – y hasta focaccia<\/a>. Y no hay que olvidar el chorip\u00e1n para veganos y vegetarianos. Una gran tendencia en este momento.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente, no sabr\u00eda con cu\u00e1l quedarme. La emoci\u00f3n que despierta en m\u00ed coraz\u00f3n un choripan tradicional antes de un asado de campo es inigualable pero ojo tambi\u00e9n me atraen las nuevas variantes m\u00e1s sofisticadas. Confieso que adoro las versiones con chorizos picantes con jalape\u00f1o y cilantro <\/strong>y las versiones marinas rellenas de pescado me tientan mucho.\"ElEl pan ideal para hacer un buen choripan es el franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

No puedo prescindir nunca de un chimichurri refrescante y arom\u00e1tico <\/strong>y creo que el pan franc\u00e9s de costra crocante y de miga suave elaborado con amor no puede faltar.<\/p>\n\n\n\n

Las bebidas que mejor acompa\u00f1an son el vermut, la buena cerveza y los vinos frescos y cotidianos.\u00a0<\/strong>No importa si la cerveza es rubia, roja o negra y si los vinos son blancos, rosados o tintos. Lo importante es que tengan alma argentina igual que el chorip\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.clarin.com\/gourmet\/en-busca-del-choripan-perfecto-receta-ideal_0_GfFEZLdV9o.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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